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全球智慧 中国模式丨1218来这儿掌握致胜餐饮规模

  任何行业在成熟后都趋于“28定律”,资源、优势、效应、能量都向头部聚拢。只有跻身行业前20%,才能参与游戏规则的制定。

  近年来,随着资本、品牌、渠道、模式、供应链、信息化的不断发展与渗透,餐饮业终于具备了高速规模化发展的行业积淀与红利。

  然而,我们仍然能够看到有很多品牌,数据增长强劲、品牌调性突出、会员留存也很不错,却并没有形成规模化的良性发展体系。

  同时,我们也观察到,在优质资本的加持下,餐饮品牌的规模化发展之路也越来越平稳。

  奥琦玮首席架构师胡协刚认为,品牌规模化要解决两个关键瓶颈:从0到1和从1到1000。

  从1到1000:关键在于如何将经过验证的单店模型进行快速的、大规模的复制。

  根据安索夫矩阵,企业可以通过市场渗透、市场开发、产品开发与多元化运营这四种不同的成长性策略来达成增加收入的目标。那么,在餐企规模化扩张的不同阶段,究竟该如何更有效地借助安索夫矩阵的对应策略来指导经营?

  除了上述基于产品的扩张,餐企在扩张类型上,还可以选择基于门店的地域扩张、商圈扩张、社区扩张、新的店型扩张,另外就是从线下向线上的扩张。而餐企又该如何合理化地规划其发展的路径?

  此外,在餐企规模化扩张中,食品品质与安全风险是餐企必须应对的重大挑战,如何通过完善统一的品质管理标准体系去保证食品安全?如何形成总部到门店的品质保障机制去应对与处理突发事件?

  还有,菜品的标准化出品、门店的轻量化运营、央厨的集中化加工、供应链的规模化支撑、总部的强管控运行、外包资源的合理化利用、扩张模型(加盟或自营)的科学化选择、甚至后期资本力量的入驻、如何观照国际餐饮巨头的成功经验,探索适合国内餐企的发展模式,都是餐企在规模化经营过程中需要思考的议题。

  由此,如何让品牌规模化发展成为一个可复制、可落地的成功方法论,是当下餐饮人需要重点关注和实践的课题。

  为此,奥琦玮将于12月18日在上海举办“全球智慧·中国模式”第六届规模化餐饮发展高峰论坛,遍邀来自知名投资机构、外资餐饮巨擘、国内头部餐企的业内精英齐聚一堂,融合国内外头部餐企的管理智慧与实践经验,共同探讨当下国内餐饮规模化发展的新思路与新模式。

  餐饮规模化的决战江湖,是选择提前布局步步抄底,还是裹足不前被人收割,我们相信没有人愿意不战而退;我们也相信,那些守正出新、勇于变革的餐饮人最终能够拿到规模化发展的“入场券”,也能够掌握致胜游戏的竞争法宝。

  刘凤委,上海国家会计学院教授,大数据与会计发展研究中心主任,会计系主任。长期从事会计准则、财务管理、公司治理方面的研究和培训工作,在公司上市辅导与可持续发展方面有着丰富的行业实战经验。

  曾在参与威尔泰公司上市辅导,并培训过光明集团、中国石化、上海宝钢、百联集团、玫琳凯、西门子、中国银行、建设银行、三一重工、中国海洋石油总局等近百家中外资企业。

  张国有,北京大学经济学博士,北京大学光华管理学院战略管理系教授、博士生导师。现任北京大学国际经营管理研究所所长。

  出版专著3部,主持研究项目10余个,发表学术论文30余篇,多次获得国家级研究奖项,专业领域为企业管理,研究重点是企业的全球战略和战略竞争力,研究的方向侧重于以跨国公司全球性发展为背景,以战略竞争力为基础,探讨企业在全球环境中持续成长的机制性问题。

  孔令博,奥琦玮公司创始人,北京大学创业联合会副会长。2006年创办奥琦玮信息科技(北京)有限公司,致力于为连锁餐饮企业提供整体数字化解决方案。

  奥琦玮旗下多个品牌持续为肯德基、乡村基、味千拉面、汉堡王、木屋烧烤、云海肴、奈雪的茶、喜茶、蜀王集团、万达院线等连锁品牌提供数字化产品服务,连续获红杉资本、美团战略投资。

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