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怎样吃才能减轻烧烤危害

  烧烤作为简单美味的“夜市之星”,刺激着每个食客的味蕾,受到不少市民的追捧和欢迎。但是,我们在大快朵颐之时往往会担忧:烧烤会不会对我们的健康有影响?

  答案显而易见:烧烤对人体健康有危害。烧烤所用的食材大多经过腌制,腌制过程容易产生亚硝胺,这种物质有致癌的危害;在烟熏火燎的烤制过程中,食物(尤其是肉类)中的核酸物质会与氨基酸产生“梅拉德反应”,进而产生附着于食物表面的高度致癌物质苯并芘;此外,长时间接触烧烤环境,致癌物质很有可能侵入我们的皮肤、呼吸道、消化道,进而诱发各种癌症。

  吃烧烤的危害很大,但是面对美味我们又难以自持,如何在兼顾健康的同时又能一饱口福呢?

  首先,选对肉类,多吃果蔬。尽量少吃肥肉,选用鱼肉、鸡肉等出油率相对较小的肉类,这样烧烤产生的烟雾也会相对少些。此外,据人民网报道,在选择烤串时,可以多选一些绿叶蔬菜,因为蔬菜中含有维生素C和维生素E,可以有效减少亚硝酸铵的产生,并且绿叶蔬菜具有抗氧化的功效。

  其次,吃烧烤时要细嚼慢咽。据浙江在线报道,我们口腔中的唾液能够将多种致癌物质转化为无害物质,当食物咀嚼30秒以上,唾液中的过氧化酶、过氧化氢酶等13种酶,可基本消除食物中可能存在的亚硝基化合物、黄曲霉毒素等微量致癌物质。所以,烧烤应该慢慢吃,嚼的越慢、越细致,致癌物质去除得越有效。

  最后,我们吃完烤串,最好再吃点新鲜果蔬,如香蕉、苹果、梨子等,这样能够促进肠胃蠕动, 据人民网报道,吃烧烤时人体内容易聚集产生强致癌物质多环芳香烃,但在人体食用梨子等新鲜果蔬后,可有效降低多环芳香烃在人体内的含量。此外,香蕉等水果能在一定程度上抑制苯并芘的致癌危害。

  虽然给大家介绍了这么多减少烧烤危害的方法,但是最有效的方法还是少吃或不吃。(丁献美)

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