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杀年猪、熏腊肉——这才是过年该有的味道!

  听母亲说到要邮寄腊肉来,我的思绪被拉回儿时杀年猪熏腊肉的记忆里。每年腊月一到,距离过年就越来越近了,宰杀年猪做腊肉便是从这个时候开始。

  每到我家杀年猪的头一天,父亲就会告知村里要好的邻居起早来帮助抓猪,并邀请专业杀猪匠来家里。

  抓来的年猪经过杀猪匠和邻居的巧手下,三下五除二就剔除干净了。紧接着便是切割猪肉了,先是把剔好的年猪挂在早已准备好的架子上,再对其大卸八块。一块块白花花的猪肉,被均匀的切割在一边,那嫩嫩的猪肉勾动了我们小孩肚子里的馋虫,看的我们直咽唾沫,真想跑上去抱住一块美美的啃它一回。

  杀完年猪后,最期待的就是熏腊肉了。在前期,为了熏腊肉也需要准备一些用于熏肉所需的材料,如橘子皮、甘蔗块、松柏树枝等。

  在熏之前需将新鲜的肉进行腌制,所谓腌制便是把切成块状的新鲜肉用食盐、花椒、茴香、桂皮、胡椒等材料搅拌均匀腌制。小时候最喜欢的就是这一环节了,我们戏称为给猪肉“搓澡”。每到这时候我们会在一旁生着火忙活,而在腌制的时候也会吵着切一小块肉来烤着吃,虽然还没怎么入味,但裹着浓浓的香料的肉吃起来回味无穷。随后,母亲便将裹好香料的肉放到大大的盆里,腌制一周左右便可以进行熏制了。

  一个用砖搭建的大棚是接下来用于熏腊肉的场地。熏腊肉是有技巧的,除了掌握好火候,耐心是必不可得。为了让腊肉熏得好,母亲会守着熏,一是防止熏的时候火过于旺而把腊肉熏坏,二是怕腊肉熏的不均匀影响口感。当然,熏腊肉怎会少得了我们这群小孩。上面熏肉,下面便是我们小孩烤制红薯和土豆的天地,闻着腊肉香,吃着烤红薯、烤土豆别有一番风味。

  经过近一周的蹲点熏制,熏腊肉便会转移战场,被挂到烟囱处继续熏制一直到过年。但对于嘴馋的我,吃腊肉一定不会等到过年。看着挂在烟囱上被熏烤得金黄、泛着油光的腊肉,母亲多会提前让我们尝鲜。

  把熏好的腊肉割一小节,切得薄薄的上锅蒸煮半个小时,腊肉蒸多久我们就会眼巴巴的在一旁守多久。锅里的水扑腾扑腾的响着,一阵阵腊肉香味随着烟雾飘得满屋都是。腊肉还没有蒸熟,一旁等待的我们早已垂涎三尺。待母亲揭开锅,在一旁等候的我们早已按捺不住,也顾不上刚出的腊肉有多烫便急不可耐尝了起来。一口咬下去,满嘴弥漫着香气。

  “小孩孩你别馋,腊肉熏好就上盘”。如今过年的餐桌上摆满了琳琅满目的美食,但我始终觉得能吃上一盘家里熏蒸的腊肉才算得上真正的过年。


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