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味道宴八碗宴全竹宴土司宴三幺台

  说起遵义美食,可能更多人知晓的是遵义小吃,对正宗的遵义菜肴认知不深。不过,作为贵州重要的餐饮文化流派,遵义长期以来在地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响下,形成了“独具一格”的餐饮文化,也涌现出无数代表本地特色的菜式、菜肴。

  为了让更多人认识、了解遵义菜,今起,本报推出系列报道,介绍遵义菜的形成、发展、代表菜品等,让读者一睹遵义菜的风采。

  外地人说:“黔地有好酒无好菜”,这可能是他们对黔菜的认识不够。为了传承黔菜精华,弘扬黔菜文化、打造黔菜产业、助力黔货出山,记者从市商务局和市烹饪饭店行业协会了解到,我省在今年5月至12月集中展示推广一批代表贵州特色的菜品小吃。据介绍,作为黔菜体系中的主要代表,遵义市将推出130道体现遵义特色的菜品,展示遵义独特的饮食文化。

  据了解,黔菜既吸纳了各大菜系的精华,又有着自身不可替代的特色,曾被食文化专家称为:“以贵州山区特有的物产与百姓风格为基础的一种内陆菜。”折耳根炒腊肉、辣子鸡、乌江豆腐鱼、糟辣背筋、宫保鸡丁、凯里酸汤鱼……这些都是极具代表性的黔味佳肴。

  虽然黔菜是比较独特的风味流派,但它不在中国八大菜系之内,外界对于黔菜知之甚少。为此,我省政协办公厅与省商务厅共同承办“真材实料·贵州味道”首届大美黔菜展示品鉴推广活动,以该活动为突破点,通过打造“黔菜”民族文化产业品牌,挖掘整理民俗、民族、土司菜品的历史、文化、食材、调料等,扶持推出一批真正能代表贵州特色的传统菜、创新菜及名优小吃,进一步提升“黔菜”品牌影响力,为“黔菜”和贵州“生态食材”走向全国、走向世界奠定坚实的基础。

  日前,大美黔菜展示品鉴推广活动启动仪式在贵阳举行,首秀由安顺名菜做展示。据悉,大美黔菜展示品鉴推广活动分为初选、市州展示以及年度展示三部分,初选阶段将由9市(州)政协牵头,本市(州)商务局等部门评选推荐最能代表地方特色的菜品。各市州展示将邀请专家和食客进行现场品评、投票,推荐出各市(州)最受欢迎、最具代表性的菜品参加年度展示。

  记者从市烹饪饭店行业协会了解到,按照“色、香、味、形、器、养、文化”七要素要求,遵义市将推选5桌宴席参展。分别是:遵义味道宴、遵义八碗宴、赤水全竹宴、(播州)土司宴和务川三幺台。宴席中的菜肴包含了遵义地方特色和民族特色的传统菜,同时还有创新菜及名优小吃面点。

  根据活动时间要求,遵义市名菜展示将在今年9月份举行。市烹饪饭店行业协会相关负责人表示,为了更好地展现遵义菜的风貌,目前5桌宴席中的菜肴还在不断调整,已定型的菜肴还将配菜名故事、制作材料等文字介绍,拍摄照片、视频,制作图册和宣传片。(遵义日报全媒体记者 孙敏)


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