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贵阳年夜饭有了新花样 半成品和礼盒成为新选择

  除夕夜,一家人围坐在一起,一边享受美味一边推杯换盏,亲情就浓缩在了这一顿丰盛的年夜饭里。年夜饭,是中国人一年中最重要的一顿饭。距离牛年新春只有几天的时间,记者走访了贵阳的餐饮市场。今年顾客对年夜饭的消费需求发生了新变化。除了传统的年夜饭之外,许多店铺也结合当下的形式,将年夜饭制作成套餐礼盒,开袋加热即食,非常方便。策划:晓娅廖秋曹源麟

  春节将至,贵阳凯宾斯基大酒店、雅园旗下的歌宴、顺昕楼、滋粥楼等餐厅推出年夜饭,每种套餐包含精致凉菜、招牌热菜和特色主食,价格从1000元4000元不等。作为贵阳市资深的餐饮企业,这几家餐厅每年12月份左右就会开始推出年夜饭服务,和平时的菜品略有不同的是,年夜饭都以套餐为主,消费者可以根据聚餐人数来选择菜品及包房。

  “我们家的年夜饭在12月底就已经全部订完了。”位于威清路的歌宴黔菜餐厅多功能娱乐方式的包房广受许多消费者喜欢。据餐厅有关负责人介绍,和大部分包房加大厅的餐厅不同,他家是以包房服务为主的餐厅,平日的包房菜品套餐从900多到2000多元不等,今年的年夜饭也根据菜品的不同及包房的大小设定了不同档次的年夜饭,大家可以根据需求来选择。今年的年夜饭销售特别好,推出一周左右的时间,就被预订一空。

  记者在未来方舟的滋粥楼也了解到同样的情况,滋粥楼的装修极具岭南特色,古书古画古家具,装修宁静而不张扬。该餐厅在贵阳算是顺德美食料理的佼佼者,从开业到现在,得到了许多贵阳吃货的认可。负责人表示,24个包房的年夜饭在1月份就已经全部预订完,大厅也已经差不多全部预订出去了。

  凯宾斯基酒店四楼的中餐厅,有一个敞开的大厅和十几间包房,环境属于优雅舒适类型,他家主要以粤式早茶为主,菜品精致,口味清淡,各种经典的粤式茶点都可以在菜单上看到。为了方便贵阳的市民,凯宾斯基中餐厅也推出了年夜饭,菜单中还特地就黔粤两地的菜品进行了融合,加入了贵州的腊肉、辣子鸡等。

  在未来方舟的苗岭飞歌餐厅,身着苗族民族服饰的工作人员吹着乐器在门口迎宾。这是一家以苗家酸汤鱼为主的餐厅,店门口的展架写着:“年夜饭预订”。据餐厅负责人介绍,今年他们的年夜饭有三个套餐,价格从1288元1888元不等。而另外一家在贵阳拥有不少分店的侗家食府,还剩下2588元和4588元的年夜饭套餐。目前,这两家餐厅的年夜饭剩下的席位已经不多了。

  值得一提的是,这两家主要以黔菜为主的餐厅推出的年夜饭,都有贵州腊肉、辣子鸡、老贵州夹沙肉等菜肴。为了讨个好彩头,这些传统菜式都有了新名字,例如老贵州夹沙肉的名字改成了蒸蒸日上,腊味合蒸变成了欢聚一堂,雷椒鹌鹑蛋变成了团团圆圆,农家小炒肉变成了八方来财。

  “中国人的新年,少不得一桌丰盛的年夜饭,这顿饭不仅是一顿红红火火的过年大餐,更是一顿团圆的家的味道。伴随着柴米油盐的烟火气,流淌着对亲人的想念,更带着对新年美好的祈盼。所以,将菜名改成浓缩着美好寓意的名字,已经成为这么多年来我们餐厅雷打不动的规矩了。”侗家食府有关负责人这样说。

  “我们想打破过去传统的年夜饭模式,来一些新的玩法。”位于渔安新城的黔菜馆食家庄经营者杨先生告诉记者,“今年由于疫情原因,我们积极响应政府就地过年,少去人群密集场所的号召,推出的年夜饭主要是成品、半成品,并配有详细的加工说明书。一家人足不出户就可以享用到我们精心准备的美食。为顾客节约了宝贵的时间,也减少了劳累。同时由于是半成品,需要客人动手加工(加热),这样传统佳节也没少了那份热闹祥和的烟火气!”

  “食家庄”的年夜饭预订是从2月1日开始的,目前已经预订了七八百套了,菜品包括炝锅鱼、小米渣、盐菜肉、粉蒸排骨、八宝饭、酱汁鸭。“价格和平常一样,比如盐菜肉49,八宝饭26。”

  “我们夫妻俩工作都忙,以往都是一家人去酒店吃年夜饭,今年决定在家吃,毕竟疫情防控是头等大事。”家住长岭北路的陈庆告诉记者,为了让全家人吃得健康,她从“包整餐厅”预订了一桌新年八大碗,有外婆粉蒸肉、黄平糯米小米渣、秘制盐菜肉、旧城鸡辣子等八个独具贵州特色的菜肴。“家里老人不愿意出去吃年夜饭,我们的做菜水平又有限,所以就采取这种一半买一半做的形式,方便又快捷。”

  近期,记者发现各大餐饮机构推出的“九成熟”礼盒(开袋加热后即食)也纷纷上线。

  另外,新年新气象,象征一年红红火火的火锅也必不可少,黔蘑菇、黔记乌江鱼等餐厅都推出了火锅外卖业务,既有套餐,也可以单点,锅底、牛羊肉、蔬菜,就连锅具也一应俱全,价格也和堂食一致。合力超市的“年货盛宴”区也专门摆放了火锅食材,主要以鱼丸、香菇丸、鱼片、牛羊肉卷为主。“年夜饭就是以美食为载体,把一家人紧紧联结在一起,不管是哪种形式的年夜饭,强调的是团圆和亲情体验,这是中国人对美好生活的信仰。”合力超市有关负责人说。

  “今年我和朋友一起就地过年,我准备订一份火锅,到家直接涮就行。”今年才从贵州大学毕业的安旭告诉记者,老家在河北的她很早就给父母说了今年的过年计划,她和一起租住房子的同事小杨就地在贵阳过年,对于她们这样的年轻人来说,选择方便操作、简单料理的年夜饭是头等大事,于是早早就去餐厅预订了火锅年夜饭,再提前一天去超市进行一次大采购,一顿丰盛的年夜饭,就此搞定。


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