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“太原品牌品牌强市”专题报道(十一):百姓

  2004年,百姓渔村首家门店亮相太原。17年来,他们始终秉承顾客为根、诚信为本、追求品质、特色发展的经营理念,坚持规范、热情、服务、创新的经营方针,以精益求精的职业精神,走出了一条新型、特色、专业化的战略经营路线,成为太原市餐饮龙头企业。“我们的目标就是让老百姓享受到贴心服务。”采访过程中,记者听到最多的就是这句话。

  2004年,第一家百姓渔村店在我市悄然开业。“我们刚开业的时候,经营的主要是山西菜。”建设路店驻店总经理尹华林告诉记者,“为了提升菜品口味,了解顾客喜好,我们一开始就设立了留言册。顾客对菜品有什么要求,喜欢哪些菜系,都可以写上去。”只要是顾客希望的,百姓渔村都会尽可能去满足。这样一来,菜品系列逐步增多,到如今已经有了粤菜、南京菜、东北菜、淮扬菜、杭帮菜、湘菜、川菜,以及本地菜等十几个菜系。

  菜系引进来,但原味菜系未必能被太原人接受。为此,百姓渔村又在原菜系口味的基础上,对特色菜品创新改进,使之更符合太原人的口味。

  “比如,我们有一道粤菜叫‘佛山烩八珍’,它的灵感来自‘佛跳墙’。‘佛跳墙’刚被我们引入后,很多顾客表示不太符合山西人的口味。”尹华林介绍说,“对此,我们在不多改变原料的情况下,进行了调整,把原本的汤菜改为太原人更喜爱的烧焖菜。此外,这道菜还加入了一些北方人爱用的酱料,味道非常浓郁,特别受太原人欢迎。”

  除了菜品口味,百姓渔村对服务更加重视。“饭店当初的定位就是服务百姓,让更多老百姓感到满意,感到消费物超所值。”尹华林说,“为此,我们在各个方面都要求服务更接地气。”

  在百姓渔村,无论散台还是包间,都不收服务费、包间费之类的额外费用。对菜品价格,百姓渔村更是坚守初心,不忘服务百姓的责任。

  “从饭店创立到如今十多年,整个社会消费水平已经翻了好多倍,餐饮行业消费价格也水涨船高,但至今我们的多道传统菜品一直保持原价。”尹华林告诉记者,“我们就是要坚守为老百姓提供贵族服务的初心不变。这个初心也一直支持着我们克服困难、逆势发展,在市场挑战中不断保持生命力。”

  坚守自然获得好评。“在这里请客吃饭不掉价!”这句话是很多人选择去百姓渔村消费的首因,“装饰好、品质好、价位低、最接地气。”也是记者采访中听到最多的消费者评价。

  在百姓渔村南中环店的厨房内,记者看到,小到钥匙、打火机、呼叫机、对讲机,大到烤箱、蒸箱、厨柜、锅具等,或依墙而挂,或摆放在台,条理分明,井然有序。

  全面开放的厨房区域,在明亮的灯光照射下,显得格外宽敞通透;穿戴齐整的厨师各司其职,一盘盘色彩明快的仿真菜肴摆放在前台四周,方便消费者随时“看盘点菜”。

  在常温库房内,井然分布着鲜菜、干货、坚果等功能区。2米多高的开放式钢质货架整齐划一,一个又一个标注货名的白色保鲜盒,纵成行横成列,仿佛一支支训练有素的队伍,让人一目了然叹为观止。

  一直以来,饭店的厨房都是一个“闲人免进”的“经营重地”,不要说顾客了,就是饭店行政人员也未必能随便进入。然而,百姓渔村却推倒厨房围墙,打开厨房大门,掀起厨房神秘面纱,把“闲人免进”的厨房重地——后厨,推到前台置于大庭广众面前,一举一动都要接受消费者的检阅。

  2016年以来,百姓渔村向全市发出“打造百姓厨房,做市民放心餐饮”承诺,开全市打造“4D厨房”之先河。一时间,“4D厨房”“明厨亮灶”高调亮相,为太原餐饮业展示了一道靓丽的风景。

  百姓渔村副总经理姜丽莉说,民以食为天,食以安为先。为了增强消费者的体验感,百姓渔村把“厨房开放日”设置为常规性活动,全程接受顾客参观探访,真正实现了食材可溯源、制作可监督、安全可把控、体验可分享的科学管理流程。

  投我以木桃,报之以琼瑶。成立至今,“百姓渔村”已发展成为拥有百姓渔村中餐品牌、广州椰林海鲜品牌、唐尧火锅品牌、唐尧商务酒店、美豪商务酒店、宏泰教育培训、V格宴会定制7个品牌、共12家餐饮门店的集团化公司,不但占据着太原市餐饮服务第一梯队的领跑者位置,更成为太原老百姓放心消费的首选品牌。

  原标题:《“太原品牌,品牌强市”专题报道(十一):百姓渔村 人情珍味 妙在家常》


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