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寻味贵州风头劲黔菜出山正当时

  清镇市卫城镇作为清镇文化及美食的发源地,已连续承办三届贵州(清镇)生态美食文化节,眼下,2020中国餐饮大会暨贵州(清镇)第四届生态美食文化节召开在即,清镇市希望通过举办餐饮大会、美食文化节系列活动,实现“建立一批标准、开发一批名菜、就业一批青年、扶贫一批家庭、兴建一批基地、入驻一批企业、拉动一批产业”的目的,支撑和服务乡村振兴、农村产业革命以及清镇市“一百双千”战略,为黔菜出山、黔货出山夯实基础。

  新中国成立后,随着大量三线企业及人员的进入,清镇餐饮初步形成“味集南北、菜拥东西”的多样性特色。

  改革开放后,清镇餐饮的发展更具特色——世居少数民族先后编印《苗族菜谱》《布依族菜谱》和《仡佬族菜谱》等菜谱;卫城苞谷酒、麦格乡观游村武大娘猪儿粑成为非物质文化遗产项目……

  与此同时,清镇美食资源在黔菜的基础上经过与外来菜系、 菜品不断交融衍生,再通过挖掘创新,初步发展为由经典菜、创新菜、土司菜、少数民族菜、地方特色菜、乡土绿色菜、熏腊菜、酱腌菜、小吃等为主体的“清镇菜美食体系”。

  值得一提的是,180多道以川味为主,兼以广味,辣、麻、甜、酸俱全的特色菜系——“卫城味”让清镇卫城菜别具一格。

  2008年8月,经贵州省烹饪协会评选,卫城辣子鸡、八宝饭、盐菜肉、炸腰柳、鸡茸蹄筋、玻璃鱿鱼汤、清蒸肚片、酥炸珊瑚卷、卫城三合饭成为贵阳名菜。其中,卫城八大碗、卫城辣子鸡成为省级非物质文化遗产项目,卫城清明粑成为贵阳市级非物质文化遗产项目。

  美食兴,文化兴。卫城之“味”为清镇找到了撬动乡村振兴的动能。近年来,清镇市卫城镇相继规划建设了以“寻味贵州”为代表的一批重点项目,承办了第三届贵阳(清镇)农业嘉年华,连续承办数届中国餐饮大会暨贵州(清镇)生态美食文化节,全面推动农文旅融合发展。这座历史文化古镇正紧扣贵阳西拓的发展机遇,把古镇的自然、生态、美食、历史、文化等优势转化为发展优势,全力把卫城打造成一个“融古纳新”的未来新城,寻味贵州——卫城·味城·未城正在崛起。

  2020中国餐饮大会暨贵州第四届生态美食文化节将于9月27日至10月7日在清镇市卫城镇“寻味贵州”举办。

  清镇市美食文化节筹备工作相关负责人介绍,2017年,贵阳农业嘉年华暨贵州(清镇)首届生态美食文化节在清镇市卫城镇“寻味贵州——卫城·味城”田园综合体拉开序幕,2018年、2019年分别在卫城镇举办了“中国餐饮大会暨贵州(清镇)第二届、第三届生态美食文化节”,今年是第四届。

  第一届,清镇市在承办贵阳农业嘉年华的同时承办美食节,并以此为契机全力打造“寻味贵州——卫城·味城”项目群,形成田园观光板块、寻味贵州综合板块、古镇风情板块、雁栖湖综合开发板块、寻味大道景观连接线的“四板块一连线”,让当地基础设施大为提升。

  第二届,“产教帮扶助脱贫”的“百名餐饮大师收徒活动”确保贫困子弟通过“师带徒”模式实现社会化培训,毕业即就业,帮助贫困子弟放飞青春梦想。活动用“走出去、请进来”的方式,为烹饪大师和餐饮学徒之间搭建传承和学习的桥梁,让脱贫就业与弘扬黔菜文化相互融合,也为清镇,乃至贵州餐饮业的发展埋下希望的种子。

  第三届,以“政产教农”发展为主旨,清镇市、贵州食品工程职业学院与黔菜出山餐饮管理有限公司、贵州沃涵餐饮管理有限公司、清镇市餐饮协会共同合作,组建黔菜学院、黔菜研究院,开启“政产教农”融合发展职业教育模式,打开黔菜及本土餐饮事业的标准化、国际化发展思路。

  今年,2020中国餐饮大会暨生态美食节活动将以“寻味贵州·匠心筑梦·全面小康”为主题,以“1+5+N”系列活动为载体,(“1”即启动仪式;“5”即是5大活动,包括第十三届搜厨国际烹饪斗菜大赛、中国餐饮文化交流峰会暨黔菜出山发展论坛、第三届百名餐饮“工匠”收徒活动、黔菜出山生态食材展销推介会、“中国烹·贵州味”美食嘉年华系列活动;“N”即文艺表演、省内外招商及食材推介工作、清镇市餐饮评选工作等系列宣传、推广活动。)实现“建立一批标准、开发一批名菜、就业一批青年、扶贫一批家庭、兴建一批基地、入驻一批企业、拉动一批产业”的目的。

  今年是位于清镇市贵州食品工程职业学院黔菜学院招生的第一年,高职、中职共计招生约500人,这样火爆的“开场”更加坚定了清镇市推动黔菜出山的信心和底气。

  “去年,学校的黔菜学院和黔菜研究院挂牌成立,今年是第一年招生,学院成立的初衷既是学校发展的需要,更是脱贫攻坚的需要,这开启了‘政产教农’融合发展的职业教育模式,为黔菜产业发展夯实基础。”贵州食品工程职业学院党委书记何兴发说。

  贵州高原山地居多,素有“八山一水一分田”之说。由于受季风的影响,冷热气流交汇频繁,又因境内地势起伏较大,地形复杂,导致气温的垂直变化和气候差异十分明显,正所谓“一山有四季,十里不同天”。复杂多变的气候条件,形成了贵州特有的绿色生物圈,形成了黔菜食材生态、绿色、环保、有机、安全的特点。

  “贵州食材的不可替代性造就了黔菜的不可替代性,在黔菜传承的过程中,学校结合贵州文化、食材、加工工艺三大要素进行创新,在培养大批黔菜人才的同时推动黔菜出山。”何兴发说。

  为此,学校瞄准了“两赛一会两馆一村一论坛”,两赛即国际食品技能大赛、贵州食品技能大赛;一会即中国餐饮大会;两馆即动态和静态两个黔菜文化博物馆;一村即多彩贵州村;一论坛即黔菜论坛,在人才培养、技能培训、食品研发、黔菜标准、黔菜品牌、黔菜产业、黔菜出山、黔货出山等方面开展合作和探索,致力于做大做强做特黔菜产业,助推脱贫攻坚和乡村振兴,服务贵州经济社会发展。

  在人才培养模式上,学校充分利用行业、企业的技能大师资源,探索教师师傅一体、教室厨房一体、学生学徒一体、作品产品一体、创新创业一体“五位一体”的“现代学徒制”,全方位培育黔菜产业发展人才。

  黔菜研究院则根据贵州省提出的农村产业革命和乡村振兴战略,积极与各地产业融合发展,目前已涉猎食用菌、薏仁米、果酒等产业的精深加工。

  与此同时,为推动黔菜产业长效发展,清镇在“美食+文旅”的融合项目打造上更是不遗余力,全力打造助推平台,寻味贵州、时光贵州、四季贵州、乡愁贵州等极具区域特色且比较成熟的美食街区已不胜枚举。

  固定每年9月27日(就爱吃)为美食节活动启动的关键时间点,也为古镇(美食街区)文旅经济衔接十一黄金周节庆经济搭建了桥梁,吸引大量人流、物流、资金流,逐步形成以“节庆”为核心的经济圈,辐射带动旅游、餐饮、购物、住宿、交通、广告、通讯、娱乐等行业,极大促进了地方经济高质量发展。

  据统计,去年国庆期间,清镇市共接待游客126.47万人次,同比增长32.54%;实现旅游收入2.46亿元,同比增长36.5%。寻味贵州、时光贵州、乡愁贵州、四季贵州“四个贵州”知名度不断提升。其中,寻味贵州接待游客46.6万人次,实现旅游收入2052.32万元。


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