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凉都特色当为黔菜文化加分

  2014年贵州省第三届烹饪技术大赛在万众瞩目中落下帷幕,但不少人还意犹未尽,无论是团体赛的激烈比拼,还是个人赛的精彩比拼,都被大家津津乐道。赛事吸引了300名来自贵州各地州市的厨师和117家企业踊跃参与的同时,还吸引了不少烹饪爱好者前来参观。在本届比赛中,凉都参赛选手展示了美轮美奂的厨艺,让参观者大为叹服后不禁馋涎欲滴,感叹黔菜的魅力所在,让更多人了解六盘水的饮食文化。通过对六盘水名店、名菜、名师的品牌叠加效应,提高凉都美食在全国的影响力和知名度,从而为黔菜文化加分。

  俗话说:民以食为天。近年来,随着城乡居民收入水平的提高,生活节奏加快以及消费观念的改变,市民对饮食的要求也越来越高,不仅要求吃得健康,还要求独具特色。对于厨师而言,能把地方特色美食弘扬出去,让更多人垂涎,比拿到奖杯还令人高兴。

  贵州的美食尝一次,终身回味。俗话说:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。”贵州人喜欢食辣的程度非同一般。贵州的美食以“香辣”、“酸辣”著称,不仅辣香醇厚、味美可口,而且色泽艳丽、造型优美。

  在两天的贵州省第三届烹饪技术大赛中,参赛者纷纷表示意犹未尽,脑海中不时浮现这次烹饪比赛的画面。“在这个金秋十月,能让舌尖上多一道不同的‘风景’,真的很不错!借这次比赛,不仅品尝到贵州各地美食,还能弘扬贵州黔菜文化。”榕江县某酒楼的曹大厨说。

  本届比赛,参赛选手均以地方特色为主,如凯里的酸汤鱼,又酸又鲜美,让人流连忘返;侗乡迎亲宴,展示民族特色美食,让人眼前一亮;铜仁的南长城美食,咸中带辣,让人意犹未尽;安顺的风韵美味种类极为丰富,令人食而难忘。来自全省各地名厨们最精致的作品,全都汇聚在贵州饭店国际会议中心宴会厅,让参观者大为叹服,感叹大厨们的刀工和精巧构思。冷盘热菜汤锅,各厨师手下色香味形各有千秋,让不少食客真正感受到贵州黔菜的魅力和它独特的饮食文化。

  饮食文化是一种重要的旅游资源,独特的饮食文化能对游客产生极大的吸引力。六盘水市连续几年被评为中国十大旅游避暑城市,但“凉都”旅游品牌更需要通过美食来吸引更多的游客。

  对于一个旅行者来说,到陌生的城市首先关注的就是“吃”,只要美食丰富多样,同样也会吸引游客的到来。家住贵阳南明小区的蒲女士告诉记者,今年7月她来六盘水,这里的烙锅洋芋和羊肉粉,真的很好吃。在六盘水呆了两天,几乎每天都吃羊肉粉、烙锅洋芋,怎么吃都不厌。“这次看到六盘水参赛的作品,独具地方特色,卖相好,味道佳,要不是工作原因,我真想约起朋友一起去六盘水品尝品尝。”

  如何挖掘本土菜、民族菜系,是目前六盘水饮食文化的重要举措。六盘水市商务粮食局局长李世雄告诉记者,打造六盘水饮食文化,对推动国际标准旅游休闲度假城市有着重大意义。一方面可以完善六盘水市中心城区“吃、住、行、游、购、娱”的旅游服务功能;另一方面可以推介本市的旅游景点和旅游文化产品,带动六盘水旅游产业发展。游客在凉都逗留期间,除了感受到凉都舒适凉爽的气候,还能品尝到凉都独特的饮食文化。

  “不能就比赛而比赛。”李世雄说,这次烹饪技术比赛不是为了荣誉而比赛,而是通过比赛弘扬凉都的饮食文化,让更多人了解凉都美食,从而带动凉都旅游产业的发展。下一步,要把六盘水市烹饪饭店行业协会办好,协会需要“新鲜血液”的人才,只要喜爱烹饪的人都可以加入,计划在本市举办烹饪比赛,招纳更多优秀厨师,组织相应的美食展览、展销,让外地游客真正吃到六盘水美食,真正感受六盘水的饮食文化。

  谁说凉都没有自己独特的饮食文化?也许在其他人眼里,凉都美食夹杂其它元素在里面,但勤劳智慧的凉都人创造了具有地方特色的美食。像盘县面食,以香、滑、劲、脆等特点令食客垂涎,以独特风格闻名全国的六枝岩脚面条,这些都是六盘水的饮食文化,虽然北方以面食为主,但南方经过改良后的面食,也受到八方宾客的喜爱。

  在此次比赛中,六盘水的厨师们纷纷展示自己创新的菜式,大部分厨师把凉都的文化特色融入菜肴里,让参观者一目了然。就拿乌蒙缘的全羊宴来说,以六盘水的黑山羊为主材,经过厨师们不断创新和改良,获得食客的追捧。

  “这次比赛,更多是饮食文化的交流,把当地特产加在菜肴里,同样体现出凉都的特色。”富丽豪大酒店的蒋建军说,无论是凉都的特产还是民族文化,都需要依靠美食来体现。这次比赛大多数的灵感来自于苦荞,用苦荞做出来的菜,也具有凉都特色,体现凉都独特的饮食文化。”

  举办烹饪比赛,不仅可以让烹饪技师们互相交流学习,同时还展现凉都的美食,从而推动凉都餐饮业的发展。


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