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京津冀三千餐馆讲述“贵州故事”第九大菜系呼

  在北京,去“苗乡楼”吃饭已成为北京市民在“朋友圈”晒出的自豪!北京市几乎所有高档商场、人员密集区,都有“苗乡楼”餐饮店。“苗乡楼”目前是北京体量最大的贵州餐饮品牌,在京津冀地区大型连锁自营店已达23家,每家店装修风格统一,豪华、高档却又不失贵州苗家特色传统元素,很多店都有演出队,客人在享受贵州美食之余,还能欣赏地道的苗族歌舞。因此,“苗乡楼”餐饮董事长谢伟全票当选北京黔菜协会会长。

  今天的京、津、冀地区,以“苗乡楼”、“箩箩酸汤鱼”、“三个贵州人”等餐饮品牌为代表的黔菜餐饮群,正在以不同方式讲述着贵州旅游故事、文化故事、生态故事!

  “京、津、冀三省区黔菜餐饮店总量已达3000多家,如果按平均每家黔菜馆日均客流量100人次算,就意味着一年有近1亿人次在消费贵州菜,在通过贵州菜了解贵州、体验贵州,如果按人均消费50元算,3000多家黔菜馆一年总产值是219亿元,会直接带动10多万人就业!”5月29日,在北京贵州大厦举行的北京黔菜协会成立大会上,谢伟的一句线多位嘉宾唏嘘。

  “10多年前黔菜就极受欢迎,我们的店出名就是因为经常有很多一线明星光顾。后来好几年时间因商标注册受阻,没敢拓展经营。如今,我先后新开的几家店无需借助明星效应依然食客蜂涌,大多时候客人要排队才有位置。我明显感觉,这个结果是贵州近几年旅游热助推的……”徐正勇(北京黔菜协会执委、副会长)给记者聊起他的“三个贵州人”餐饮时,着重强调了贵州响亮的名片“山地公园省,多彩贵州风”。

  由于过去贵州地处边远山区,交通不发达,文化交流滞后和传统观念禁锢,黔菜长期在中国餐饮历史上鲜为人知,没有像粤菜、川菜、鲁菜、湘菜等得以广泛认可及全国性开发传播。“黔菜出山”成为贵州业内有志之士的共同理想和使命。

  “此一时彼一时,今天的贵州,随着立体交通优势的形成及知名度、美誉度的提高,已经直接作用于黔菜崛起。”新当选的北京黔菜协会常务副会长、贵州大厦总经理王世梅告诉记者,以北京贵州大厦为例,作为贵州在北京对外形象第一窗口,现在很多外地客人以到贵州大厦吃饭为荣。

  “在北京,黔菜价格越来越高,其它菜系价格越来越低,这说明黔菜越来越受欢迎”,北京贵州弘餐饮老板蒙正宇(北京黔菜协会执委、副会长)说。从厨师长成长起来的蒙正宇在贵州有30年时间在做餐饮,7年前到北京开餐馆完全是因为陪儿子在北京读大学,出于“随便找点事做”的想法,她自己也没想到一不小心就做大了,贵州大厦附近400多平米的店面常常人满为患。

  中国黔菜泰斗、87岁高龄的古德明老人在北京世纪金源店苗乡楼指导厨师做失传多年的“白油烘蛋”

  “这几年我在北京、上海、天津、长沙等不同城市先后为36家政府机关、学校、国营企业、外资企业、部队等单位提供食堂管理,明显发现人们对黔菜的接受度增家了!”北京宗记餐饮管理公司负责人王益民(北京黔菜协会执委、副会长)说。除提供全国各地食堂管理、服务,王益民在北京还拥有3家酒店,均经营黔菜,生意很好。

  北京二贵餐饮管理有限公司负责人刘强(北京黔菜协会执委、副会长)主打“酸汤鱼土家菜”这一民族餐饮品牌,短时间便先后开设了3家店。

  “在北京,八十年代火了川菜,九十年代流行粤菜,跨世纪的是湘菜,近几年,黔菜发展迅速,已经遍布京城,成为京城餐饮的一道亮丽风景,黔菜唱主角的时代到来了。”北京黔菜协会新当选监事长、“箩箩酸汤鱼”董事长罗盛义致辞中的一句话,也引起了在场嘉宾的共鸣。罗盛义是北京开设黔菜餐馆最早的贵州人,“箩箩酸汤鱼”1999年在北京东直门簋街诞生之后,10余年时间便已发展到16家自营店和20多家加盟店。

  北京遵义红茶城老板吴刚(北京黔菜协会执委、副会长)做黔菜餐饮是名新兵,才1年多时间,却已拓展到3家店。此前,他专职做贵州农产品批发,直到今天,他在国家农展馆、新发地均有1000多平方米的农产品批发中心,另有10多个农产品专卖店。

  北京黔菜协会发起人中,北京三里河路“泉味道”黔菜馆老板辛永煜(北京黔菜协会执委、副会长)是唯一的非贵州人,他是地地道道的北京人。从事了半辈子文化事业,两年前突然卖起黔菜。1000多平方米大店,墙壁上挂满了贵州元素蜡染、摄影作品,每一个包房就是一个贵州景区名。让记者倍感惊讶的是该店推出的酸汤系列、豆花系列、屯堡系列、宫爆系列等贵州特色菜品竟多达200余个。“我就是喜欢贵州,喜欢贵州菜,我最近几年几乎每隔两个月就要去一趟贵州,贵州的小吃我几乎都吃遍了。”辛永煜说。

  省政府驻京办综合业务处处长胡涓告诉记者,黔地无闲草,处处都是宝,特殊的地理因素使得贵州原产食材具有绿色、健康的营养价值,具备高于同类产品的优势,同时,贵州有更有许多极具功能性的稀有食材,与人们日益回归理性的健康消费理念和中国传统“绿色、养生”饮食方式契合,加上贵州特有的多种少数民族风情,多种特色烹饪方式包含了巨大的贵州饮食文化。因此,数量与质量的相对优势使得黔菜发展潜力巨大,经济效益非常可观。

  专门从事“黔货出山”经营的北京黔菜协会执委、副会长聂燕告诉记者,北京黔菜协会力争经过2至3年的努力,将黔菜打造成为中国第九大菜系!(贵州日报记者 沈仕卫)


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