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烤鱼“出万州记”跨越千里的美食奇缘

  11月23日上午9点,位于重庆市万州区静园路的江来好(重庆)食品有限公司的销售部一派繁忙。

  办公室内,打包、封箱;办公桌前,线上订购,拣货、配货、核对订单。待一切流程完成后,这些包裹将发送至上海、北京、江苏、浙江、广东等全国各地,这些包裹装的就是“江来好”礼品烤鱼。

  “包装一定要检查好……”说这句话的是江来好(重庆)食品有限公司的董事长许钟元,她也是万州烤鱼产业协会秘书长。经过长时间研发,克服重重困难,她带领团队创造性的将万州烤鱼设计成礼品,在短短不到一年的时间里,把万州烤鱼卖向全国,让全国更多的食客吃到了正宗的万州烤鱼。

  万州烤鱼历史悠久,始于南宋,传承700多年,被评为重庆市非物质文化遗产。2018年,万州被评为“中国烤鱼之乡”。万州烤鱼这张城市名片闻名全国,但是真正能到万州来品尝这道美味的人非常有限。

  “万州烤鱼应该提档升级,不应单单立足万州,应该走出去,让全国更多的食客吃到正宗的万州烤鱼。”自担任万州烤鱼产业协会秘书长后,许钟元又平添了一份使命感。

  “把万州烤鱼做成礼品,使万州烤鱼迅速走向全国、走向世界成为可能。”许钟元说,每个烤鱼人有个梦,就是外地人到万州吃烤鱼后,不再是抹抹嘴,两袖空空就走了,走时还可为亲戚朋友准备一份烤鱼伴手礼。

  说起来容易,做起来难。当真的着手把万州烤鱼做成礼品时,一个个难题摆在了许钟元面前。

  原材料的选择和供应链的建立、鱼肉的保鲜和口感、经过高温杀菌后味道的损失改变等等,特别是常温下的较长保质期是万州烤鱼能成为礼品的必备条件,也是最大的技术难点。

  “当时费了很大的精力,到全国各地拜师请教,难题总算一个个解决了。”时至今日,许钟元回想起来那一段“求学”经历,仍历历在目。最终,她克服重重困难,攻克了产品常温保存的难关,并与拥有ISO9001质量管理体系以及ISO22000食品安全管理体系认证的知名食品生产企业合作,其丰富的食品加工经验加上自身对烤鱼多年的痴迷研究,经过无数次的反复调试,终于实现产品经过高温杀菌仍能高度还原好味道。

  这一款首次被设计成礼品的烤鱼,有着创新的工艺、功能、外观设计。可常温保存长达6个月,方便快捷,开盒即食。一经面世,一位成都的经销商一次就订购了5000盒,北京、广州、上海的渠道也已在逐渐打开,主动上门要货的就有10多家,几个大的电商平台也纷纷前来商谈合作。

  “当时投入大量资金,在公交车站台、公交车视频、LED电子屏等各大平台投放广告。目的就是为了借着春节的人流高峰期,带热‘江来好’。”许钟元说,让她没想到是,受疫情影响,她生产的礼品烤鱼卖不出去了,最终不得不处理掉临近过期产品1700余件。

  但随之兴起直播带货,电商复苏。有了这股东风,“江来好”利用商超、电商、直播带货等多渠道覆盖,迅速辐射全国市场。

  订单纷沓而至,遍布全国各地,货不供求。为此,许钟元已在五桥芦家坝选好地址,计划建设标准化工厂,解决供货问题。而随着“江来好”的发展,也将带动万州调料、种植、养殖、包装等20余个相关产业链的发展,真正实现助推万州经济高质量发展。

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